Productores apuestan por cafés de especialidad ante retos de calidad y sostenibilidad

Ocozocoautla de Espinosa.- En Chiapas, que concentra el 41 por ciento de la producción
nacional de café con más de 219 mil hectáreas cultivadas, autoridades inauguraron un
curso–taller dirigido a productores para fortalecer la calidad del grano y responder a los
retos del mercado internacional.
En representación del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), Marco
Antonio Barba Arrocha, asistió el coordinador de Financiamiento y Comercialización, César
Rodríguez Márquez, quien reconoció el esfuerzo de cafetaleros comprometidos en
consolidar la presencia de Chiapas en los principales destinos de exportación, entre ellos
Europa, Asia y Norteamérica.
El director del Instituto del Café de Chiapas, Jorge Baldemar Utrilla Robles, destacó que
este cultivo no sólo es motor económico, sino un símbolo cultural que contribuye a
conservar suelos, proteger mantos acuíferos y preservar la biodiversidad, atributos que
distinguen al grano chiapaneco en los mercados internacionales.
Durante dos jornadas de trabajo, los asistentes recibieron capacitación en manejo
agroecológico, control de calidad, procesamiento postcosecha y catación, con el propósito
de mejorar prácticas productivas y mantener cafés de excelencia respaldados por la
denominación de origen vigente desde 2003 en 12 regiones del estado.
En su participación, un productor de tercera generación expuso su experiencia al transitar
de la caficultura convencional a la de especialidad en los últimos 5 años, subrayando que
los consumidores actuales buscan experiencias sensoriales y exigen trazabilidad,
certificaciones y consistencia en cada taza.
Explicó que hasta 80 por ciento de la calidad depende del corte, complementado por
fermentación, secado y almacenamiento. Añadió que la altura no es el único factor
determinante, ya que un manejo agroecológico riguroso en zonas bajas puede alcanzar
puntajes superiores a 86 en catación.
El ponente advirtió que la falta de recolectores capacitados afecta la calidad, y subrayó
que los mercados internacionales demandan trazabilidad desde el origen hasta el
almacenamiento. Recordó además las alertas sobre el riesgo de extinción del café entre
2045 y 2050 debido a factores climáticos.
Rodríguez Márquez afirmó que estas acciones responden al interés del gobernador
Eduardo Ramírez Aguilar y del titular de la SAGyP, de preparar a los cafetaleros frente al
cambio climático y mantener a Chiapas como referente nacional e internacional en la producción de cafés diferenciados, con variedades de origen, mezclas especiales y
certificaciones ambientales.